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太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

太和板面又称太和羊肉板面，是安徽北部地区的汉族小吃，面食代表之一。由于它起源于太和县，加之又是在案板（当地老百姓和面和做饭用的木质桌子）上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。


先找来平时和面用的一个汤碗，又小心地端出一小碗面粉，接一些温水，加一勺食用盐，再朝面粉里打两个鸡蛋，而后再次清洗手，一切准备就绪。几分钟后，面己经被和好了。接下来，轻松给己经和好的面团蒙上保鲜膜，醒面半小时。取出醒好的面团，放案板上再次反复揉搓，而后切成小段，再揉搓成小长条，用少量食用油陪上，盖上保鲜膜，如此，只等两小时后，做板面了。

牛肉卤汤制作

● 原辅用料：***牛肉5千克、120克，酱油100克，酵母鲜牛肉增厚膏50克，粉面底汤15千克，调味香油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干辣椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），红花椒10克，姜25克，葱白段30克，白酒50克、鸡精25克。

● 制作过程

1、先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用洁净的纱布包裹起来，用清水浸泡2分钟。

2、净锅上火，加调味香油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、牛肉增厚膏、花椒大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，加入鸡精搅匀，然后将煮熟剥壳后的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。